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黄酒适宜在冬季酿造，民间多在农历的九月初九之后开始酿造黄酒，天气转凉，适合其慢发酵，其实黄酒的佳发酵温度应该在摄氏10度左右，如果在寒冷的冬季进行酿造，我们可以在室内通过烧火或者棉被保温来调高黄酒坛周边的温度，同时我们还可以在酒糟内放入经过消毒的热水瓶，帮助其快速的发酵，要保证温度的稳定性，北京干型黄酒年份，切忌忽冷忽热。在黄酒拌曲的过程中适量的加入一点小曲，可以帮助黄酒快速的完成发酵，这个可以按照市内温度的高低酌情添加，切忌盲目多加，这样容易造成黄酒串味，北京干型黄酒年份，北京干型黄酒年份，偏离原始的醇厚味道。黄酒要贮存在阴凉，干燥的地方。北京干型黄酒年份

黄酒为什么一定要如此严格的选择糯米的品质呢？因为糯米的品种和质量极大的决定了酒的品质，精白度越高，米的耗损就越严重。而米中的蛋白质和脂肪主要集中在外层，精白度高的糯米，由于外层部分被磨除，使米中的蛋白质、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相对提高，用这种糯米酿酒产酒多、香气足、杂味少，有利于长期贮存。同时，糯米中支链淀粉含量高达95%以上，易蒸煮糊化，糖化、发酵效果好，酒液清，残糟少：发酵后，酒中残留较多的多糖和功能性低聚糖，使酒质醇厚甘润。此外，选用当年产的新糯米，有利于在浸渍工序中大量繁殖乳酸菌以产生“微酸”环境，从而有效抑制杂菌繁殖，确保发酵顺利进行，俗称“以酸制酸”。而陈糯米因贮存时间较长，米质内部发生了化学变化，极易引起脂肪变性，从而产生“油耗”味，使所酿酒质变劣。因此，人们将酿制的黄酒所需的糯米要求归纳为“精”、“新”、“糯”、“纯”四个字。北京黄酒品牌黄酒有着舒筋、增加胃肠吸收功能的疗效。

有些朋友喜欢在喝黄酒时喜欢加料（姜丝或话梅）加热，但上等的黄酒仍应纯饮，否则会破坏它原有的风味。黄酒更适合室温或者冷饮。传统型的黄酒佳饮用温度10-16℃，特别是酸度偏高的，饮用温度低点更佳。你不光能体验到丰富的鲜味，还有麦香以及荷叶的香气，且余味悠长。黄酒是低调的，如果不是大闸蟹，我们很难想起它。面对其他酒类的顾客群不断增长，黄酒消费者则出现了断层，年轻人喝黄酒的算不算稀有动物？但现代社会，人们越来越注重饮食健康，在商务宴请和朋友聚会中野蛮劝酒越来越少，健康、低度、营养、保健越来越深入人心，相信不久的将来，中国的黄酒也会再一次全方面崛起，向更多人展示它真正的魅力。

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型表示和楷模。料酒是在加入黄酒的基础上加入其它原料(食用酒精、香辛料，谷氨酸钠，食用盐等)制作而成，是专门用于烹饪调味的酒，料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用普遍料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。黄酒若饮用时酒精味突出，酒体显得粗糙、有辣味，说明酒质较差或已经变质。

黄酒要怎么喝？黄酒传统式的饮法，自然是温饮。温饮的鲜明特点是香醇浓厚，酸味温和。热酒的方式一般有二种：一种是将盛酒具放进开水中烫热，另一种是隔火升温。但黄酒加温特间不适合太久，不然乙醇都挥发了，反倒淡而无味。一般，冬季风靡温饮。黄酒的温度是在38℃上下。在黄酒烫热的全过程中，黄酒中带有的极少量对身体健康无利的工业甲醇、醛、醚类等有机物，会伴随着温度上升而挥发，与此同时，脂质芬芳物则伴随着温度的上升而蒸发。冰饮黄酒。在年青人中风靡一种冰黄酒的饮法，特别是在中国香港及日本，时兴黄酒放冰后食用。自做冰饮黄酒，能够从商场买回来黄酒后，放进冰箱冷藏室。如果是温度控制电冰箱，温控在3℃上下为直。饮时再在杯里放几元冰，口味更强。也可依据本人口感，在酒中放进话梅、青柠檬等，或兑些可乐、可口可乐、水果汁。有解暑、推动胃口的作用。黄酒能够有效的抵御寒意的侵袭。湖北低度黄酒配料

黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物。北京干型黄酒年份

客家黄酒是如何制作黄酒的呢？又是怎么控制黄酒的酸碱度？1、原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。2、米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。3、浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。北京干型黄酒年份

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